العودة
أختار نواب هو الشيف ومالك مطعمي «ألتا كاليداد» و«وايوارد فير» في بروكلين. وهو أيضًا شريك مؤسس في «هوستيبيليتي إتش كيو»، إحدى أبرز شركات إدارة قاعات الطعام في البلاد التي تمتلك مواقع في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وفي «باتشورك»، وهي مجموعة متنوعة من المطاعم والحانات والأسواق في حي «ريتنهاوس سكوير» النابض بالحياة في فيلادلفيا
أختار نواب هو الطاهي ومالك مطعم «ألتا كاليداد» في نيويورك ومطعم «وايوارد فير» في بروكلين، كما أنه المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة «هوستيبيليتي إتش كيو»، التي تدير مطعم «باتشورك» في فيلادلفيا. وبفضل خبرته التي تقترب من 25 عامًا في مجال الطهي، تبنى هذا الطاهي المولود في كنتاكي ذو الأصول الهندية المطبخ المكسيكي، حيث ربط بين أساليب الطهي المتعددة الطبقات والمعقدة والمكونات المكسيكية مع المأكولات الهندية التي نشأ على تناولها.
أكسب أسلوب نواب في الطهي القائم على مبدأ «البساطة هي الأفضل» إشادة النقاد على مر السنين، بدءًا من خبرته في مطابخ مطاعم شهيرة مثل «جراميرسي تافرن» و«كرافتبار» و«كرافت»، حيث حصل الأخير على ثلاث نجوم من صحيفة «نيويورك تايمز» وفاز بجائزة «أفضل مطعم جديد» من مؤسسة جيمس بيرد خلال فترة عمل نواب فيه. انتقل ناواب بعد ذلك ليشغل منصب الشيف التنفيذي في مطعم "ذا إي.يو" (The E.U.) في إيست فيليدج، وحصل بفضل ذلك على جائزة "الشيف الصاعد" من ستارشيف (StarChef) قبل أن ينطلق بمفرده كشريك في مطعم إليتاريا (Elettaria). ثم اتجه ناواب نحو المطبخ المكسيكي وتولى قيادة مطعم "لا إسكينا" (La Esquina) الشهير في نيويورك. في عام 2017، افتتح ناواب مطعمه المكسيكي المبتكر Alta Calidad في بروسبكت هايتس، بروكلين، والذي حصل على جائزة ميشلان Bib Gourmand في عامي 2018 و2019 ويستمر في الازدهار باعتباره أحد أعمدة الحي.
في عام 2019، افتتح ناواب مطعم «أوترا فيز» (Otra Vez) في فندق «ذا ستاندرد» (The Standard) بحي ساوث ماركت في نيو أورلينز. وعلى غرار أسلوبه الخاص في الطهي، لطالما أعجب ناواب بالمأكولات المتنوعة والتأثيرات الذواقة التي تتميز بها نيو أورلينز. وفي مطعم «أوترا فيز»، استند ناواب إلى أسلوبه الراقي في الطهي، حيث قدم أطباقًا تستمد جذورها من النكهات الكلاسيكية الغنية المرتبطة بالمطبخ المكسيكي، مع دمج مكونات من لويزيانا.
بناءً على خبرته الواسعة في مجال قاعات الطعام، من خلال عمله مع "تشوزا" و"إندي فريش"، أسس نواب في عام 2019 شركة "هوستيبيلتي إتش كيو"، وهي شركة متخصصة في إدارة قاعات الطعام، بالشراكة مع مايكل ويذربي. تشمل ممتلكات Hospitality HQ قاعة الطعام Inner Rail Food Hall (أوماها، نبراسكا)، وقاعة الطعام Dr. Murphy’s Food Hall (شيكاغو، إلينوي)، وLyric Market (هيوستن، تكساس)، وMarble City Market (نوكسفيل، تينيسي)، والعديد من القاعات الأخرى التي ستفتتح قريبًا. بالإضافة إلى ذلك، تدير Hospitality HQ Patchwork، وهو مزيج طهوي من المطاعم والحانات والأسواق في الطابق الثاني من فندق Hyatt Centric في حي Rittenhouse Square بفيلادلفيا.
في عام 2024، افتتح ناواب مطعم «وايوارد فار» (Wayward Fare)، الذي يُعد رحلة طهوية تجمع بين الطابع الريفي والأناقة، ويقع في قلب حي بروسبكت هايتس في بروكلين. وتجمع قائمة الطعام الموسمية بين مجموعة متنوعة من النكهات المتوسطية الأقل شهرة. وقد أضاف الشيف أختار ناواب لمساته الشخصية المستوحاة من خبرته الواسعة في السفر إلى كل طبق، مستلهمًا من المطبخ المتوسطي ومستفيدًا من التنوع الثقافي للمناطق المجاورة، في انعكاس لروح نيويورك العالمية.
وقد ظهر نواب في العديد من المطبوعات، بما في ذلك «فود آند واين» و«بون أبيتيت» و«إيتر»، كما شارك في برنامج «آيرون شيف أمريكا» على قناة «فود نتوورك». كما أُدرج اسمه في كتاب الطبخ الشهير «كوكو: 10 من أبرز الأساتذة العالميين يختارون 100 طاهٍ معاصر» (فايدون، 2009)، وأصدر في عام 2020 كتاب الطبخ الأول له بعنوان «جيد لك»، الذي يركز بالكامل على رؤيته الفريدة للأطعمة الصحية.
