العودة
حصل بريان كاسويل، الفائز بجائزة «أفضل طاهٍ جديد» من مجلة «فود آند واين» والمرشح النهائي لجائزة جيمس بيرد، على لقب «أفضل طاهٍ جديد» من مجلة «فود آند واين» ووصل إلى المرحلة النهائية من جائزة جيمس بيرد. وُلد كاسويل في لويزيانا، ونشأ في هيوستن، وهو الآن أحد أكثر الطهاة تأثيرًا في تكساس.
الشيف بريان كاسويل هو جنوبي أصيل، وُلد في مدينة لافاييت بولاية لويزيانا، وقضى معظم شبابه في الصيد وركوب القوارب وصيد الأسماك على طول ساحل الخليج. بعد تخرجه من معهد الطهي الأمريكي، عمل بريان مع جان جورج فونجريشتن في نيويورك وهونغ كونغ وبرشلونة والباهاماس. ويجمع بين شغفه بالأسماك الطازجة بشكل استثنائي والنكهات الجريئة والمنتجات المحلية.
شهدت الساحة الطهوية في هيوستن قفزة نوعية فور افتتاح مطعم «ريف» (Reef)، وهو أول مطعم يفتتحه برايان. ففي مطعم «ريف»، نجح برايان في ترجمة شغفه بالصيد إلى أطباق شهية، من خلال تقديم أنواع من الأسماك غير الشائعة وتغيير قائمة الطعام باستمرار لتعريف الزبائن بأكثر من 87 نوعًا من الأسماك القادمة من ساحل الخليج منذ افتتاح المطعم. منذ افتتاحه في عام 2007، حظي مطعم "ريف" بتقييمات رائعة من النقاد وساعد بريان في الفوز بالعديد من الجوائز المرموقة في مجال الطهي. واصل بريان توسيع إمبراطوريته الطهوية في هيوستن بافتتاح مطعم "ليتل بيغز"، وهو مطعم غير رسمي يقدم مجموعة متنوعة من السلايدرز والميلك شيك، ومقهى "إل ريال تكس-ميكس"، الذي يقدم المأكولات الكلاسيكية من مطبخ تكس-ميكس.
نادراً ما يُشاهد برايان دون قبعة البيسبول البرتقالية المميزة لفريق أستروز، وقد يكون مشروعه المفضل هو شراكته مع فريق أستروز ومينيت ميد بارك، حيث افتتح نسخاً مصغرة من مطعم «ليتل بيغز»، ومقهيين من سلسلة «إل ريال تكس مكس»، ومطعم «كاز». وفي عام 2015، تعاون برايان مع خبير الشواء الشهير جريج جاتلين لافتتاح مطعم «جاكسون ستريت بي بي كيو»، الواقع بالقرب من مينيت ميد بارك.
شارك برايان في الموسم الثالث من برنامج «ذا نكست آيرون شيف» على قناة فود نتوورك، وظهر في العديد من البرامج التلفزيونية، منها «بيزار فودز»، و«توب شيف: تكساس»، و«سيمبلي مينغ»، و«ذا توداي شو».
في عام 2025، افتتح كاسويل مطعم «لاتولي» في هيوستن، وهو مطعم يقدم مأكولات ساحلية أمريكية ومتوسطية، وتتميز قائمة طعامه بتجسيد شغف كاسويل الشخصي بالطعام الذي يغذي الروح. يلتزم مطعم «لاتولي» بإبداع وصفات تجسد تنوع الفصول ونكهات تعكس التقاليد الجنوبية المألوفة. ورغم استلهامه من المطابخ العالمية، فإن قائمة طعامه التي تعتمد على مبدأ «من المزرعة إلى المائدة» تظل متمسكة بما هو طازج ومحلي ومن إنتاج المزارع المحلية.
وعندما لا يكون في المطبخ، يقضي برايان وقته في البحر. فهو صياد شغوف، ويخطط ليومه بحيث يتمكن من الصيد من أحد قواربه في غالفيستون أو خليج ماتاغوردا أو شاطئ سيرفسايد.
