مارك فورجيوني

تجري روح الضيافة في عروق مارك. بدأ مسيرته في عالم الطهي في سن السادسة عشرة، حيث انضم إلى والده، لاري فورجيوني (المعروف بـ«عراب» المطبخ الأمريكي)، في مطبخ المطعم الشهير «أن أمريكان بليس». بعد سنوات من العمل في هذا المجال، في بعض من أرقى المطاعم في مدينة نيويورك وفرنسا، افتتح مارك مطعمه الأول الذي نال استحساناً كبيراً وأصبح الآن المطعم المفضل في تريبيكا، "فورجيوني". يفخر مارك بأن مطعمه مكان ودود "يمر به الناس فيشعرون برغبة في الدخول، وحيث المكونات هي النجمة".

‍

"حصل المطعم على جوائز مرموقة، مثل نجوم ميشلان المتتالية، وتقييم بنجمتين من صحيفة "نيويورك تايمز"، كما حصل على لقب "أفضل الوافد الجديد" من دليل زاغات. وبصفته الشيف والمالك، حصل مارك على جائزة "نجم الطهاة الصاعد للعام".

في عام 2020، تولى مارك إدارة مطعم «بيزانت» الشهير في منطقة نوليتا، وهو مطعم إيطالي يعتمد على الطهي على الحطب، ويُعدّ أحد المعالم البارزة في وسط مدينة نيويورك منذ 22 عامًا. كان مطعم «بيزانت»، الذي افتتحه الشيف فرانك ديكارلو في عام 1999، المطعم المفضل لمارك، حيث كان يقيم منذ فترة طويلة في حي نوليتا. عندما أصبح فرانك مستعدًا للتقاعد، طلب من مارك تولي إدارة المطعم، فانتهز مارك الفرصة للحفاظ على روح المطعم المفضل في الحي منذ زمن طويل. قائمة مارك هي بمثابة تكريم للطهي الإيطالي البسيط والريفي على الحطب، وتستخدم مكونات موسمية ومحلية ومختارة بعناية.

بالإضافة إلى ذلك، يشتهر مارك بدوره على قناة «فود نتوورك» باعتباره أحد الطهاة السبعة في برنامج «آيرون شيف أمريكا».  كما أنه شريك في مطعم "كي-يو" (Khe-Yo) الشهير في مدينة نيويورك، ومؤلف كتاب "مارك فورجيوني: وصفات وقصص من الشيف والمطعم المشهورين". ويكرس مارك وقته لأعمال خيرية نبيلة، حيث يعمل كسفير طهاة لمنظمات "شيفز فور كيدز كانسر" (Chefs for Kids Cancer) و"سيتي هارفست" (City Harvest) و"فيدينغ أمريكا" (Feeding America).

‍

في مطعمه الذي يحمل اسمه، يقدم الشيف مارك فورجيوني مأكولاته الأمريكية الجديدة المبتكرة والمتاحة للجميع، مستخدماً أفضل المكونات الموسمية والمحلية. افتتح مطعم «مارك فورجيوني» في عام 2008 في منطقة تريبيكا بالشراكة مع كريس بلوملو، ويستقطب مزيجاً متنوعاً من السكان المحليين والزوار الذين يأتون لتناول الأطعمة والمشروبات العصرية مع خدمة ودية في أجواء مريحة.

‍

بصفته ابن الشيف الشهير لاري فورجيوني، عمل الشيف مارك فورجيوني على صقل مهاراته في المطبخ منذ أن كان في السادسة عشرة من عمره، حيث بدأ في مطعم والده «أن أمريكان بليس»، ثم تابع تدريبه على يد طهاة بارزين مثل كازوتو ماتسوساكا، وباتريشيا يو، وميشيل جيرارد، ولوران تورونديل.

‍

من خلال هذه التجارب المتنوعة، ابتكر فورجيوني أسلوبًا أمريكيًا بسيطًا يتميز بنكهات جريئة ولمسات مرحة. وتتغير قوائم الطعام بشكل متكرر لتسليط الضوء على المكونات الطازجة والمزارعين والموردين المحليين، بالإضافة إلى لمسات جديدة على الأطباق الأمريكية الموسمية المفضلة.

وبالنظر إلى المستقبل، يتعاون مارك مع شركة الضيافة الراسخة Apres Cru لإطلاق رؤية جديدة: R.E.S.P.E.C.T. Hospitality، التي ستشرف على مطاعم مارك الحالية بالإضافة إلى المشاريع الجديدة بما في ذلك مطعم One Fifth الذي افتتح مؤخرًا. لطالما عاش مارك وعمل وفقًا لشعار "الاحترام" لأنه يمس العديد من جوانب الضيافة، من المكونات إلى التاريخ إلى الموظفين إلى فن الخدمة والمزيد. والأمل هو أن يصبح الاحترام سمة معدية.