مايك باغالي

مايك باغالي هو الشيف والمؤسس لمجموعة الاستشارات الطهوية الإبداعية «سوبر فود كونسيبتس»، التي تأسست عام 2018. وقبل ذلك، شغل مايك منصب الشيف التنفيذي في مطعم «ألينيا» الشهير في شيكاغو. وخلال فترة عمله التي استمرت ثماني سنوات، حافظ المطعم على ثلاث نجوم ميشلان، واحتل في ذروة نجاحه المرتبة السابعة في قائمة «أفضل 50 مطعمًا في العالم» المرموقة.  في عام 2012، أصبح مايك أول شخص في التاريخ يصنع طعامًا عائمًا من خلال بالون التفاح الأخضر الصالح للأكل الشهير في مطعم "ألينيا".  

‍

على الرغم من أن مايك تلقى تدريباً كلاسيكياً في المطبخ الفرنسي، إلا أن أسلوبه وتقنياته تعكس إلهاماً مستمداً من المطابخ اليابانية والمكسيكية والتايلاندية. وبالإضافة إلى إدارته لشركة «سوبر فود كونسيبتس»، يشغل مايك أيضاً منصب المدير الإبداعي لمجموعة مطاعم «ووندرلاند» في لندن. ومن بين عملائه السابقين مجلة Vogue وBMW وMercedes-Benz وSakara وPlay Dubai وDr.Mood Qatar. كما يعمل مايك سفيرًا للعلامات التجارية Vitamix وRobot Coupe وBlanc Creatives وDry Ager وBodega Lustau وHenkelman.

أكسبت فلسفة مايك في الطعام ومطبخه المبتكر له شهرة على المنصات الوطنية، بما في ذلك «فوربس»، و«كوندي ناست ترافيلر»، و«إيتر»، و«ذا آرت أوف بلايتينغ»، و«فور ماغازين»، و«شيفز رول»، وغيرها الكثير.  بالتعاون مع كات وشريكهما التجاري يانيك كريسبو من شركة Pot d’Huile المتخصصة في إنتاج زيت الزيتون أحادي النوع الذي يحتوي على مركبي THC وCBD، أطلق الثلاثة في عام 2020 منتجهم الأول، Hot Sloth – وهو صلصة حارة باللون الوردي الفاتح تحتوي على مركب CBD ومزيج من الميسو والأوميبوشي.

‍

مايك هو شريك في مطعم «Sip & Guzzle» بمدينة نيويورك، حيث يقدم باغالي أطباقًا تقليدية على طراز «إيزاكايا» — وهي مطاعم نشأت في الحانات المحلية غير الرسمية باليابان — ويبتكرها باستخدام تقنيات قديمة وحديثة. ويشتهر مطعم «Sip & Guzzle» بقائمة الكوكتيلات والأطباق الفريدة التي تجعلك تتوق للمزيد مع كل قضمة ورشفة. وصل مطعم Sip & Guzzle إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد لعام 2025 عن فئة "أفضل بار جديد"، ويحتل المرتبة الخامسة في قائمة أفضل 50 بارًا في أمريكا الشمالية لعام 2025.