نينا كومبتون

حائزة على جائزة جيمس بيرد لـ«أفضل طاهية في الجنوب» عام 2018، وواحدة من «أفضل الطهاة الجدد لعام 2017» حسب مجلة «فود آند واين»، نينا كومبتون هي الطاهية والمالكة لمطعم «كومبير لابين» الحائز على جوائز في منطقة ويرهاوس بنيو أورلينز. أما مشروعها الآخر في مجال المطاعم، وهو مطعم Bywater American Bistro (BABs) الذي أُغلق في عام 2025، فقد كان يقع في حي بايووتر "Sliver by the River" في نيو أورلينز.

ولدت نينا ونشأت في سانت لوسيا، وترعرعت وسط نكهات وجمال منطقة البحر الكاريبي.  بعد الانتهاء من دراستها الثانوية في إنجلترا، عادت إلى وطنها حيث قررت السعي وراء حلمها في أن تصبح طاهية. قام والداها، اللذان كانا حذرين ولكن داعمين، بترتيب تدريب داخلي لها في فندق أحد الأصدقاء في جامايكا، حيث وقعت في حب الإبداع وروح الزمالة السائدة في المطبخ. تاركةً الشتاء الدافئ والمريح لمنطقة البحر الكاريبي، اختارت نينا الانتقال إلى هايد بارك الباردة في نيويورك للدراسة في معهد الطهي الأمريكي.

‍

بعد تخرجها عام 2001 من أفضل مدرسة للطهي في الولايات المتحدة، بدأت نينا مسيرتها المهنية في مطعم «دانيال» بمدينة نيويورك، حيث عملت وواصلت تعليمها في مجال الطهي إلى جانب الشيف وصاحب المطاعم الشهير عالمياً دانيال بولود وفريقه.

‍

بعد انتقالها إلى ميامي، واصلت العمل مع أفضل الطهاة، حيث انضمت إلى فريق عمل نورمان فان أكين في مطعم «نورمانز» الأصلي والأيقوني، ثم إلى فريق فيليب رويز في مطعم «بالم دور» بفندق «بيلتمور» التاريخي. وفي نهاية المطاف، انتقلت نينا إلى «كاسا كاسوارينا»، وهو نادٍ خاص وفندق بوتيك في ميامي بيتش، حيث ترقّت من منصب مساعد رئيس الطهاة إلى منصب رئيس الطهاة التنفيذي في هذا المكان الصغير الذي يحظى بشهرة واسعة.

‍

مع الحماس الذي رافق إعادة افتتاح فندق «فونتينبلو ميامي بيتش» المُجدد عام 2008، إلى جانب فرصة العمل مع سكوت كونانت في مطعم «سكاربيتا»، انتهزت نينا الفرصة للانضمام إلى فريق ما قبل الافتتاح بصفتها «مساعد رئيس الطهاة»، ثم تم تعيينها «رئيسة الطهاة»، حيث نالت إشادة وتقديرًا كبيرين. خلال مشاركتها البارزة في برنامج مسابقة الطهي الشهير على قناة BRAVO، Top Chef New Orleans، حيث كانت من المتأهلين للنهائيات والمفضلة لدى الجمهور، وقعت نينا في حب مدينة كريسنت سيتي. جذبت فرصة مع Provenance Hotels نينا إلى نيو أورلينز حيث افتتحت أول مطعم لها بمفردها، Compère Lapin، في فندق Old No. 77 Hotel & Chandlery في منطقة ويرهاوس ديستريكت.

‍

منذ افتتاحه في يونيو 2015، حظي مطعم «كومبير لابين» بإشادة النقاد، بما في ذلك اختياره ضمن قائمة «أفضل المطاعم في أمريكا لعام 2017» التي أصدرتها مجلة «إيتر ناشيونال»؛ وتقييمه بـ«ممتاز» في صحيفة «نيويورك تايمز»، بالإضافة إلى فوزه بالمركز العاشر في قائمة «أفضل الحانات الجديدة في أمريكا لعام 2016» التي أصدرتها مجلة «بلاي بوي». في Compère Lapin، تبتكر الطاهية الموهوبة أطباقًا غنية تمزج بين نكهات طفولتها في منطقة البحر الكاريبي وحبها للمطبخ الفرنسي والإيطالي، مع إبراز المكونات المحلية الرائعة من منطقة الخليج ولويزيانا.

‍

افتتح مطعم «نينا كريول كوتاج» (Nina’s Creole Cottage)، وهو أول مطعم من سلسلة مطاعم «نينا» ذات الطابع غير الرسمي، أبوابه في ربيع عام 2023 في قاعة الطعام الجديدة بفندق «سيزارز نيو أورلينز». ويُبرز مطعم «نينا كريول كوتاج» رؤية «نينا» الجريئة والفريدة من نوعها، حيث يجمع بين نكهات المطبخ السانت لوسياني والمطبخ الكريولي في لويزيانا، من خلال أطباق مثل الدجاج المقلي ووافل الموز المقلي المُغطى بالعسل الحار المتبل، والروبيان مع حبوب الذرة المطحونة، وساندويتش سمك السلور المقلي مع سلطة الكرنب الجزرية.  

‍

يقدم مطعم «كومبتونز بايووتر أمريكان بيسترو» – الذي افتتح أبوابه في مارس 2018 – أطباقًا أمريكية معاصرة، تُبرز براعة الطاهي في الطهي مع التركيز على المأكولات التي تعتمد على المكونات الموسمية، وذلك في أجواء غير رسمية ودافئة.

‍

في عام 2025، أطلقت نينا كتاب الطبخ الأول لها، «Kwéyòl / Creole: وصفات وقصص ومقتطفات من رحلة طاهية من سانت لوسيا: كتاب طبخ"، وهو كتاب يستكشف المأكولات والأماكن المحورية التي تشكل أساس منظور نينا الفريد في الطهي: من مسقط رأسها في سانت لوسيا، إلى جامايكا حيث اتسعت رؤيتها للمأكولات الكاريبية، إلى ميامي حيث انغمست في التأثيرات الأفرو-لاتينية وواصلت صقل أسلوبها في الطهي، وأخيراً نيو أورلينز، مدينتها التي تبنتها والتي أعادتها مأكولاتها الكريولية إلى الوطن بطرق جديدة.

‍

تقوم نينا كومبتون، التي تضطلع بأدوار متعددة، بدور سفيرة الطهي في سانت لوسيا.