العودة
يُعرف الشيف التنفيذي رايان ديبيرسيو بأنه أحد أكثر الطهاة موهبةً واحترامًا في ولاية نيو جيرسي، ويُثري مطابخ مطاعم «باتيلو» و«ذا كيتشن ستيب» و«ذا تيلينغ هاوس» و«إمبر آند إيجل» بثروة من المعرفة في مجال الطهي وخبرة حائزة على جوائز. ويشرف ديبيرسيو على جميع الجوانب المتعلقة بالطهي في مطاعمه، ويفي بوعده بتقديم أطباق مبتكرة ومدروسة بعناية للضيوف، تعتمد على مكونات موسمية ومتوفرة في السوق، إلى جانب خدمة استثنائية.
منذ بداياته، ترك ديبيرسيو بصمة لا تُنسى على المشهد الطهوي في نيوجيرسي، حيث أدى عمله إلى اختياره ضمن المتأهلين لنصف النهائي لجائزة «أفضل طاهٍ في منطقة وسط المحيط الأطلسي» من قبل مؤسسة جيمس بيرد المرموقة في عام 2004. ومؤخراً، تم ترشيح ديبيرسيو في فئة «أفضل طاهٍ» في الدورة الأولى من جوائز «غاردن ستيت للفنون الطهوية»، وهي أول برنامج جوائز طهوية تخضع لتقييم لجنة تحكيم في الولاية، ويكرم المواهب المتميزة في صناعة الأغذية بنيوجيرسي.
في يوليو 2003، افتتح دي بيرسيو، الذي كان يبلغ من العمر 25 عامًا آنذاك، مطعم عائلته الإيطالي الجديد – «فاسينو» في مونتكلير – حيث انسجم مفهومه المتمثل في «المطبخ الإيطالي بلا حدود» بشكل مثالي مع الخدمة الممتازة واليقظة التي يقدمها المطعم. أثار فاشينو اهتمام أبرز نقاد ومراجعي الطعام في المنطقة، وحصلت قائمة طعامه باستمرار على تقييمات ثلاث نجوم، وتصنيف "ممتاز" من صحيفة نيويورك تايمز الذي يُعد مرموقًا للغاية، كما ورد ذكر أنه "ولد ليُدير مطعمًا".
نشأ ديبيرسيو في نوتلي، وتعود ذكرياته الأولى والأعزّ في مجال الطهي إلى الوجبات الأسطورية التي كانت تُعدّها جدّاته ووالدته سينثيا ديبيرسيو، التي كانت تعمل طاهية حلويات. وكان تأثيرهن هو الذي أشعل شغف رايان بالسعي وراء مهنة في فنون الطهي والالتحاق بمدرسة نيويورك للمطاعم.
بعد تخرجه، عمل ديبيرسيو في مخبز «بولي» الشهير ومطعم «هدسون جريل» في مدينة نيويورك، حيث أتيحت له فرصة العمر – وهي الانتقال إلى باريس والعمل في مطعم «لا براسيري» الحائز على نجمة ميشلان واحدة. وهناك، طور ديبيرسيو مهاراته الفنية وتعمق تقديره لإبداع أطباق تثير حواس الذوق بقدر ما تنضج حواس المرء.
بمجرد عودته إلى الولايات المتحدة، جذبت سمعة ديبيرسيو كطاهي موهوب ومنضبط اهتمام الطاهي الكبير جان جورج فونجريشتن، الذي عمل لديه في مطعم «فونج»، ثم في مطعم «جان جورج» الحائز على أربع نجوم والذي يحمل اسم فونجريشتن نفسه. وبعد عامين، أتيحت له فرصة أخرى في أوروبا، فانتقل ديبيرسيو إلى فلورنسا للعمل في مطعم "إينوتيكا بينشيوري" الحائز على نجمتين.
بالإضافة إلى عمله في مطاعم «باتيلو» و«فاسينو» و«نيكو كيتشن + بار» و«ذا تيلينغ هاوس» و«إمبر آند إيجل»، يظهر الشيف ديبيرسيو بانتظام في وسائل الإعلام، حيث شارك كضيف في برنامج «توداي شو» على قناة إن بي سي، وقناة «فود نتوورك»، والفقرة الصباحية التي يقدمها توني تانتيلو على قناة سي بي إس، وكذلك في المسلسل الرقمي «جست أد فاير» الذي تنتجه صحيفة «نيويورك بوست».
