العودة
الشيف رايان راتينو هو الشيف التنفيذي ومالك شركة «هايف هوسبيتاليتي»، التي تضم مطاعمها مطعم «جونت» الحائز على نجمتين ميشلان، ومطعم «بريسكا» الحائز على نجمة ميشلان، وكلاهما يقعان في واشنطن العاصمة، بالإضافة إلى مطعم «ماس» الحائز على نجمة ميشلان في فندق فور سيزونز بفورت لودرديل بولاية فلوريدا، ومطعم «أومو باي جونت» الحائز على نجمة ميشلان في وينتر بارك بولاية فلوريدا (أورلاندو).
كما حصل على جائزة "الشيف الشاب" من دليل ميشلان لعام 2023 في واشنطن العاصمة، وهو الشيف الحائز على أكبر عدد من نجوم ميشلان في البلاد، حيث حصل كل مطعم من مطاعمه على خمس نجوم.
يستلهم بريسكا أفكاره من حركة «البيسترونومي» الأوروبية، وهي حركة تتميز بنهج حيوي وتجريبي وغير رسمي في الطهي، حيث ينصب التركيز على كل ما يتعلق بالفنون الطهوية، والنكهات الجريئة، والمشاعر التي تثيرها هذه المزجّات. أدى مشروعه الفردي الأول ومطعمه الأول بعد عمله في بعض أكثر المفاهيم إثارة في العاصمة (Ripple - حيث حصل على جائزة نجم الطهي الصاعد للعام 2017 من RAMW، ومطعم L’Auberge Provençale الشهير في وايت بوست، فيرجينيا، وغيرها) أسفر عن حصوله على نجمة واحدة في دليل ميشلان لعام 2018 (لا يزال يحتفظ بها حاليًا)، وإشادة في دليل الطعام الخريفي لصحيفة واشنطن بوست، بالإضافة إلى قائمة أفضل 100 مطعم من OAD في عام 2020، إلى جانب جوائز مرموقة أخرى.
JÔNT هو مطعم حائز على نجمتين من ميشلان، مستوحى من مبدأ طهوي بسيط هو «الزمن» – أي الجمال والراحة وعملية إعداد وجبة رائعة تبعث على الرضا. من خلال عناصر تركز على الوقت، بما في ذلك اللحوم المجففة، والخل، والفواكه والخضروات المخمرة باللبن، وغيرها، يتحدى الشيف راتينو وفريقه المواسم، ويتجاوزون حدود الوقت، ويخرجون عن التقاليد – حيث يتلاعبون بالعمليات ويبتكرون تقنيات معقدة عند تقاطع المكان والإمكانيات. افتتح المطعم أبوابه خلال الجائحة، وبعد فترة وجيزة في عام 2021، حصل على نجمتين من دليل ميشلان (اللتان لا يزال يحتفظ بهما حالياً)، وفي عام 2022، تم اختياره ضمن قائمة أفضل 50 مطعماً جديداً في العالم. وفي عام 2025، أدرجت منظمة Relais & Chateaux المرموقة مطعم Jônt ضمن قائمة تضم 11 مطعماً في العالم، وهو المطعم الوحيد في العاصمة واشنطن.
يتمتع الشيف راتينو بمجموعة متنوعة من المهارات وشغف بالطهي اكتسبهما من خلال عمله في بعض من أشهر المطاعم في البلاد. خلال عدة سنوات قضاها في مدينة نيويورك، شغل منصب مساعد الشيف التنفيذي في مطعم "كافيار روس" الحائز على نجمة ميشلان، والذي حصل لاحقاً على ثلاث نجوم من صحيفة "نيويورك تايمز". كما أتاحت له مسيرته المهنية السريعة العديد من الفرص للتدريب، بما في ذلك مطعم "WD-50" المبتكر الذي يتحدى المعايير التقليدية، والذي يديره وايلي دوفريسن، بالإضافة إلى مطعم "دوفتيل NYC" ومطعم "ميني بار" الذي يديره خوسيه أندريس.
وُلد راتينو في مدينة ميدينا بولاية أوهايو وتخرج من معهد «لو كوردون بلو» في أورلاندو بولاية فلوريدا، وبدأ مسيرته المهنية في مجال الطهي كطاهي مساعد مبتدئ في مطعم «شولاز ستيك هاوس» التابع لمنتجع «والت ديزني وورلد سوان آند دولفين» الحائز على جائزة «فور دايموند» من جمعية AAA. وبعد ثلاث سنوات من العمل تحت إشراف تود إنجليش في مطعم بلوزو، ترقى راتينو بسرعة ليشغل منصب الشيف التنفيذي لهذا المطعم الشهير. وتحت قيادته، تم اختيار المطعم كواحد من "أفضل 10 أماكن لتذوق الطعام في أورلاندو" من قبل صحيفة يو إس إيه توداي.
بصفته من دعاة الممارسات الصديقة للبيئة، قام راتينو في عام 2018 بتسجيل مطعم «بريسكا» كأول مطعم وحيد يحقق الحياد الكربوني في العاصمة الأمريكية، وذلك من خلال الانضمام إلى «ZeroFoodprint»، وهي منظمة غير ربحية تهدف إلى مساعدة المطاعم والزبائن على الحد من تأثيرهم على المناخ. وفي إطار هذه المبادرة، يعمل الشيف راتينو وفريقه على دمج الاستدامة في الممارسات اليومية لتشغيل المطعم، مثل إعادة التدوير وتحويل النفايات إلى سماد، والتوريد من الموردين الذين يولون الأولوية للممارسات المستدامة.
يبلغ من العمر 34 عامًا، وهو أحد أصغر الطهاة في أمريكا الذين يديرون مطعمين أو مفهومين حائزين على نجمتين من دليل ميشلان تحت سقف واحد، كما أنه ثاني طاهٍ في أمريكا من حيث عدد نجوم ميشلان التي حصل عليها.
