تيمون بالو

يستمد الطاهي تيمون بالو إلهامه من مجموعة واسعة من النكهات العالمية. فمن تراثه الصيني والهندي-الترينيدادي، مروراً بتدريبه الأوروبي الكلاسيكي، وصولاً إلى المطابخ المتنوعة التي بنى فيها مسيرته المهنية، كل خطوة في هذه الرحلة ساهمت في تشكيل شخصية بالو كطاهي كما هو اليوم.

يمكن زيارته حالياً في مطعم «ذا كاثرين»، وهو أحدث مشاريعه مع زوجته ماريسا كاثرين. يقع هذا المطعم الحميمي في قلب مدينة فورت لودرديل، ويقدم قائمة طعام مستوحاة من رحلاتهما حول العالم على مدى العقدين الماضيين، بالإضافة إلى تراثهما المشترك. وبتركيز على المكونات الموسمية والاستدامة، تتغير قائمة الطعام بشكل متكرر. ويجسد هذا المطعم المهمة الأساسية التي يسعى إليها بالو، وهي الاحتفاء بالثقافة والأسرة والطعام والنكهات مع ضيافة لا مثيل لها.  

‍

حظي بالو بسلسلة من التكريمات الوطنية، بدءًا من اختياره من قبل صحيفة «نيويورك تايمز» كواحد من «أكثر 16 طاهٍ أسود تأثيرًا في أمريكا»، مرورًا بترشيحه في عام 2020 لجائزة جيمس بيرد عن فئة «أفضل طاهٍ في الجنوب»، وصولًا إلى الشرف العظيم الذي حظي به بحصوله في عام 2020 على الدكتوراه الفخرية في فنون الطهي من جامعة جونسون وويلز.  ومن بين إنجازاته الأخيرة في عام 2023 ترشيحه لجائزة جيمس بيرد (James Beard Award) عن فئة "أفضل طاهٍ في الجنوب"، بالإضافة إلى تكريم طبق " السمك الأصفر بالكاري الأحمر التايلاندي" الذي يقدمه في مطعم "ذا كاثرين" (The Katherine) باعتباره أحد أفضل 23 طبقًا أمريكيًا لعام 2023 ضمن قائمة "أفضل 23 طبقًا أمريكيًا لعام 2023" ( ) التي أصدرتها صحيفة "نيويورك تايمز" (The New York Times) في قسم "أفضل الأطباق الأمريكية " ( ). ويعد حماس بالو وإنجازاته شهادة على شغفه وحبه لصناعة الطهي.