Por Lonny Sweet
Ya se han dado a conocer las últimas selecciones de la Guía Michelin en Florida, y para el equipo culinario de Elevate ha sido una semana muy importante.
Durante el último año, hemos estado creando, con discreción y orgullo, algo nuevo: una división culinaria que representa a algunos de los chefs y restauradores más prestigiosos del país. Gracias a nuestra adquisición de Sweet Management Group, Elevate colabora ahora con un elenco de ganadores del Premio James Beard, campeones de Top Chef, Iron Chefs y artistas culinarios con estrellas Michelin que están redefiniendo lo que significa cocinar, dirigir una cocina y forjar una cultura gastronómica duradera.
Las últimas selecciones de la Guía Michelin en Florida nos han dado muchos motivos para celebrar. Desde Miami Beach hasta Orlando y Palm Beach, nuestros chefs no solo han estado a la altura, sino que han brillado con luz propia. Aquí te mostramos lo que han estado creando.
Jeremy Ford | Estrella Michelin + Estrella Verde Michelin
Cuando Jeremy Ford ganó la temporada 13 de «Top Chef», el mundo culinario tomó nota. Cuando abrió «Stubborn Seed» en Washington Avenue, en el barrio South of Fifth de Miami Beach, quedó claro que estaba creando algo destinado a perdurar. El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2022 y la ha conservado durante cinco años consecutivos desde entonces. En 2025, el reconocimiento de Stubborn Seed trajo consigo algo más: una Estrella Verde Michelin, otorgada a los restaurantes que demuestran un compromiso excepcional con la gastronomía sostenible. Este es el segundo año que conservan este logro.
La base de esa iniciativa de sostenibilidad es «Ford’s Farm», una granja ecológica de 2,2 hectáreas situada en Homestead que el propio Ford gestiona, donde cultiva más de 40 variedades, entre ellas hibisco, limoncillo y productos tropicales, que se suministran directamente a la cocina. Las iniciativas de compostaje permiten que los restos de comida vuelvan al suelo. Se trata de un sistema tan arraigado en el lugar como en el oficio.
El menú degustación de ocho platos del restaurante refleja esa misma filosofía: platos en los que predominan las verduras con influencias japonesas, elaborados a partir de ingredientes locales y con una técnica minuciosa. Ford, semifinalista del Premio James Beard, ha inaugurado recientemente un segundo local de Stubborn Seed en Resorts World Las Vegas, pero el de Miami Beach sigue siendo el original.
Jeremy Ford | Recomendado por Michelin
Situado en el PGA National Resort de Palm Beach Gardens, The Butcher's Club es el otro restaurante de Ford en Florida y ofrece una visión totalmente diferente de su cocina.
Mientras que Stubborn Seed ofrece un menú degustación de alta cocina, The Butcher's Club es un asador moderno con un ambiente de mediados de siglo: cálidos acabados dorados, mesas de mármol negro y una carta centrada en el wagyu, el bisonte y el Angus «USDA Prime». Florida se refleja en los detalles, con platos como el cangrejo de piedra con emulsión de eneldo y mostaza de Dijon, salsa picante de habanero y gratinado de patatas horneado dentro de una cáscara de cebolla Vidalia caramelizada.
La distinción «Recomendado» de la Guía Michelin incluye a The Butcher's Club en la selecta lista de restaurantes destacados del sur de Florida.
Ryan Ratino | Estrella Michelin (mantenida)
Ryan Ratino es el artífice de los restaurantes Jônt, con dos estrellas Michelin, y Bresca, con una estrella Michelin, ambos en Washington D. C.; ha sido galardonado con el Premio Joven Chef 2023 de la Guía Michelin, y es un chef que se caracteriza por su rigor, su elegancia y su incansable curiosidad.
Ômo by Jônt, su íntima barra de degustación en Winter Park, tiene capacidad para solo 16 comensales a la vez y ofrece una experiencia que combina influencias estadounidenses y japonesas con los excepcionales ingredientes locales de Florida. Se trata, en cierto modo, de un regreso a casa: Ratino se formó en Le Cordon Bleu de Orlando y trabajó como cocinero en el centro de Florida al principio de su carrera, siempre con el sueño de abrir un restaurante cerca de Park Avenue. Ha cumplido esa promesa. Ômo conservó su estrella Michelin, y su sumiller, Juan Valencia, fue galardonado por separado con el Premio Michelin al Sumiller, una doble distinción poco común que da cuenta de la solidez del equipo que Ratino ha formado.
Ryan Ratino | Estrella Michelin (mantenida)
En el Four Seasons Hotel Fort Lauderdale, el Chef's Counter de MAASS es el segundo restaurante de Ratino galardonado con una Florida Star, con una identidad propia distinta a la de Ômo. Contemporáneo, de temporada y arraigado en la costa del sur de Florida, MAASS traslada los estándares del restaurante insignia de Ratino en Washington D. C. a un entorno vinculado de forma única a Fort Lauderdale.
Las dos estrellas Michelin de Ratino en Florida y las otras dos en Washington D. C. lo consolidan como una de las figuras gastronómicas más influyentes del país en la actualidad.
Michelle Bernstein | Recomendada por Michelin
Fruto de la colaboración entre la chef Michelle Bernstein, galardonada con el Premio James Beard, y el cantinero de renombre mundial Julio Cabrera, Café La Trova es un lugar emblemático y una experiencia que transporta a los comensales a la época dorada de la cultura cubana a través de la gastronomía, las bebidas, la música y el ambiente.
Bernstein, natural de Miami y de ascendencia judío-argentina, figura clave de la identidad culinaria de la ciudad, aporta un toque contemporáneo y profundamente personal a los platos tradicionales cubanos: lechón con yuca al vapor y mojo de mandarina, empanadas con filete cortado a mano, foie gras a la plancha acompañado de tostadas francesas al estilo español y maduros. Mientras tanto, los camareros de Cabrera, vestidos con guayaberas, «lanzan» daiquiris por los aires mientras los músicos llenan el local con canciones en directo y trova. El Café La Trova ha sido recientemente nombrado el número 13 en la lista de los 50 mejores bares de Norteamérica y mantiene su estatus de «Recomendado por Michelin» como una de las selecciones más destacadas de la Guía en Miami. Es, sencillamente, uno de los lugares más alegres para comer y beber en Estados Unidos.
La continua expansión de la Guía Michelin por Florida (que ahora abarca Miami, Orlando, Tampa, Fort Lauderdale y Palm Beach) es una señal de que la escena gastronómica del estado se ha consolidado definitivamente en la escena mundial. Nos enorgullece representar a los chefs que están escribiendo esa historia.
A medida que Michelin siga anunciando nuevos galardonados con estrellas, no pierdas de vista a otros clientes de Elevate que se lleven a casa este codiciado premio. Estos son los próximos anuncios:
Ceremonia de la Guía MICHELIN 2026 — San Diego, California (junio de 2026)
Ceremonia de la Guía MICHELIN del Suroeste — Las Vegas, Nevada (agosto de 2026)
Ceremonia del Sur de Estados Unidos 2026 — Nashville (octubre de 2026)
Ceremonia de las Ciudades del Noreste (noviembre de 2026)
La labor culinaria de Elevate va más allá de la mera representación. Colaboramos con nuestros chefs para crear marcas, establecer alianzas y generar momentos culturales que hagan que la gastronomía trascienda mucho más allá del plato. Si eres una marca que busca conectar con talentos culinarios o quieres saber más sobre cómo invertir en el ámbito del marketing culinario, nos encantaría hablar contigo.
Para obtener más información sobre la oferta culinaria de Elevate, visita oneelevate.com/culinary.
