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Akhtar Nawab es el chef y propietario de Alta Calidad y Wayward Fare en Brooklyn. También es socio fundador de Hospitality HQ, una de las principales empresas de gestión de mercados gastronómicos del país con locales en todo el territorio nacional, y de Patchwork, un mosaico culinario de restaurantes, bares y mercados situado en el animado barrio de Rittenhouse Square, en Filadelfia.
Akhtar Nawab es chef y propietario de Alta Calidad en Nueva York y de Wayward Fare en Brooklyn, además de fundador y director ejecutivo de Hospitality HQ, empresa que gestiona el restaurante Patchwork en Filadelfia. Con casi 25 años de experiencia en los fogones, este chef nacido en Kentucky y de ascendencia india ha hecho suya la cocina mexicana, combinando la complejidad y la riqueza de la gastronomía y los ingredientes de México con la comida india con la que creció.
El estilo culinario de Nawab, basado en el lema «menos es más», le ha valido el reconocimiento de la crítica a lo largo de los años, desde sus inicios en las cocinas de restaurantes de renombre como Gramercy Tavern, Craftbar y Craft; este último recibió tres estrellas del *The New York Times* y ganó el premio al «Mejor restaurante nuevo» de la Fundación James Beard durante la etapa de Nawab al frente del local. Nawab pasó a ocupar el puesto de chef ejecutivo del gastropub The E.U., en el East Village, por lo que recibió el premio «Rising Star Chef» de StarChef antes de lanzarse por su cuenta como socio de Elettaria. Dando un giro hacia la cocina mexicana, Nawab tomó las riendas del popular local neoyorquino La Esquina. En 2017, Nawab abrió su innovador restaurante mexicano Alta Calidad en Prospect Heights, Brooklyn, que obtuvo el premio Bib Gourmand de Michelin en 2018 y 2019 y sigue prosperando como un referente del barrio.
En 2019, Nawab inauguró «Otra Vez» en el hotel The Standard, situado en el distrito South Market de Nueva Orleans. Al igual que su propio estilo culinario, Nawab siempre ha admirado la diversidad gastronómica y las influencias culinarias que caracterizan a Nueva Orleans. En «Otra Vez», Nawab ha desarrollado su refinado estilo de cocina, con platos basados en los sabores intensos y clásicos propios de la cocina mexicana, incorporando ingredientes de Luisiana.
Aprovechando su amplia experiencia en mercados gastronómicos, adquirida en Choza e Indie Fresh, Nawab fundó en 2019 Hospitality HQ, una empresa dedicada a la gestión de mercados gastronómicos, junto con su socio Michael Wetherbee. Entre los locales de Hospitality HQ se encuentran Inner Rail Food Hall (Omaha, Nebraska), Dr. Murphy’s Food Hall (Chicago, Illinois), Lyric Market (Houston, Texas), Marble City Market (Knoxville, Tennessee) y varios otros que abrirán próximamente. Además, Hospitality HQ gestiona Patchwork, un mosaico culinario de restaurante, bar y mercado situado en la segunda planta del hotel Hyatt Centric, en el barrio de Rittenhouse Square de Filadelfia.
En 2024, Nawab inauguró Wayward Fare, un viaje culinario rústico y elegante situado en el corazón del barrio de Prospect Heights, en Brooklyn. La carta, marcada por los productos de temporada, teje un tapiz de sabores mediterráneos menos conocidos. El chef Akhtar Nawab ha aportado a cada plato toques personales inspirados en su amplia experiencia viajera, tomando como referencia el Mediterráneo y haciendo su propia interpretación de las regiones vecinas, lo que refleja el pulso global de la ciudad de Nueva York.
Nawab ha aparecido en diversas publicaciones, entre ellas Food & Wine, Bon Appétit y Eater, y ha participado en el programa «Iron Chef America» de Food Network. Formó parte del aclamado libro de cocina *Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs* (Phaidon, 2009) y, en 2020, publicó su primer libro de cocina, *Good For You*, dedicado por completo a su visión única de la comida saludable.
