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Bryan Caswell, galardonado con el premio «Mejor chef novel» de Food & Wine y finalista del premio James Beard, nació en Luisiana, se crió en Houston y es ahora uno de los chefs más influyentes de Texas.
El chef Bryan Caswell es un auténtico sureño que nació en Lafayette (Luisiana) y pasó la mayor parte de su juventud cazando, navegando y pescando a lo largo de la costa del Golfo. Tras graduarse en el Culinary Institute of America, Bryan trabajó para Jean Georges Vongerichten en Nueva York, Hong Kong, Barcelona y las Bahamas. Combina su pasión por el pescado de una frescura excepcional con sabores intensos y productos locales.
La escena gastronómica de Houston dio un salto cualitativo con la apertura del primer restaurante de Bryan, Reef. En Reef, Bryan ha plasmado su pasión por la pesca en el plato, apostando por pescados menos conocidos y renovando constantemente la carta para dar a conocer a los comensales más de 87 especies de la costa del Golfo desde la inauguración del restaurante. Abierto desde 2007, REEF ha recibido críticas muy favorables y ha ayudado a Bryan a ganar varios premios culinarios destacados. Bryan continuó expandiendo su imperio culinario en Houston con Little Bigs, un restaurante informal que ofrece una variedad de minihamburguesas y batidos, y El Real Tex-Mex Café, especializado en cocina tex-mex tradicional.
A Bryan, a quien rara vez se le ve sin su característica gorra naranja de los Astros, su proyecto favorito podría ser su colaboración con los Astros y el Minute Maid Park, donde ha abierto versiones más pequeñas de Little Bigs, dos El Real Tex Mex Cafés y el Caz. En 2015, Bryan se asoció con el reconocido maestro asador Greg Gatlin para abrir Jackson Street BBQ, situado cerca del Minute Maid Park.
Bryan participó en la tercera temporada del programa «The Next Iron Chef» de Food Network y ha aparecido en numerosos programas de televisión, entre ellos «Bizarre Foods», «Top Chef: Texas», «Simply Ming» y «The Today Show».
En 2025, Caswell inauguró Latuli en Houston, un restaurante de cocina costera estadounidense y mediterránea cuya carta refleja la pasión personal de Caswell por la comida que alimenta el alma. Latuli se compromete a crear recetas que capturen la riqueza de las estaciones y los sabores propios de las tradiciones sureñas. Aunque se inspira en la cocina internacional, su carta, basada en el concepto «de la granja a la mesa», se mantiene fiel a los productos frescos, locales y de cosecha propia.
Cuando no está en la cocina, Bryan pasa el tiempo en el agua. Es un apasionado de la pesca y organiza su jornada para poder pescar desde uno de sus barcos en Galveston, la bahía de Matagorda o Surfside Beach.
