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Reconocido como uno de los chefs con más talento y prestigio de Nueva Jersey, el chef ejecutivo Ryan DePersio aporta un amplio bagaje gastronómico y una experiencia galardonada a las cocinas de Battello, The Kitchen Step, The Tilling House y Ember & Eagle. Al supervisar todos los aspectos culinarios de sus establecimientos, DePersio cumple su promesa de ofrecer a los comensales platos innovadores y a la vez cuidados, elaborados con ingredientes de temporada y de mercado, además de un servicio excepcional.
Desde sus inicios, DePersio ha dejado una huella imborrable en el panorama gastronómico de Nueva Jersey, y su trabajo le valió ser seleccionado como semifinalista al premio al Mejor Chef de la Región del Atlántico Medio por la prestigiosa Fundación James Beard en 2004. Más recientemente, DePersio fue nominado en la categoría de «Chef Destacado» en la primera edición de los Garden State Culinary Arts Awards, el primer programa de premios gastronómicos con jurado del estado, que rinde homenaje al talento más destacado del sector gastronómico de Nueva Jersey.
En julio de 2003, DePersio, que entonces tenía 25 años, inauguró el nuevo restaurante italiano de su familia —el Fascino de Montclair—, donde su concepto de «cocina italiana sin fronteras» combinaba a la perfección con el servicio impecable y atento del local. Fascino llamó la atención de los críticos gastronómicos y reseñistas más exigentes de la región, lo que le valió a su menú críticas de tres estrellas, la codiciada y elusiva calificación de «Excelente» del New York Times y la mención de que había «nacido para dirigir un restaurante».
DePersio, que creció en Nutley, guarda sus primeros y más entrañables recuerdos de la cocina relacionados con los legendarios platos que preparaban sus abuelas y su madre, la pastelera Cynthia DePersio. Fue su influencia la que despertó en Ryan la pasión por dedicarse a las artes culinarias y estudiar en la New York Restaurant School.
Tras graduarse, DePersio trabajó en la famosa Bouley Bakery y en el Hudson Grill de Nueva York, donde se le presentó la oportunidad de su vida: trasladarse a París y trabajar en La Brasserie, un restaurante con una estrella Michelin. Fue allí donde DePersio perfeccionó su arte y su aprecio por crear platos que deleitan el paladar a medida que maduran los sentidos.
Nada más regresar a Estados Unidos, la reputación de DePersio como chef talentoso y disciplinado despertó el interés del maestro Jean-Georges Vongerichten, para quien trabajó en el restaurante Vong y, posteriormente, en el restaurante de cuatro estrellas que lleva su nombre, Jean-Georges. Tras dos años, una oportunidad en Europa volvió a llamarle y DePersio se trasladó a Florencia para trabajar en el Enoteca Pinchiorri, de dos estrellas.
Además de su trabajo en Battello, Fascino, NICO Kitchen + Bar, The Tilling House y Ember & Eagle, el chef DePersio aparece habitualmente en los medios de comunicación, habiendo participado como invitado en el programa Today Show de la NBC, en Food Network, en la sección matinal de Tony Tantilo en la CBS y en la serie digital «Just Add Fire» del New York Post.
