Ryan Ratino

Además, ha sido galardonado con el Premio Joven Chef de la Guía MICHELIN 2023 para Washington D. C. y es el chef con más estrellas MICHELIN del país, con cinco estrellas en cada uno de sus restaurantes.

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Bresca se inspira en el movimiento europeo de la «bistronomía», una corriente caracterizada por un enfoque culinario vibrante, experimental e informal, centrado en todo lo relacionado con la gastronomía, los sabores intensos y las sensaciones que estas combinaciones despiertan. Su primer proyecto en solitario y restaurante, tras haber trabajado en algunos de los conceptos más interesantes de la capital del país (Ripple, donde recibió el premio «Culinary Rising Star of the Year» de la RAMW en 2017; el famoso L’Auberge Provençale en White Post, Virginia, etc.) le valió una estrella Michelin en 2018 (que conserva en la actualidad), una mención en la Guía Gastronómica de Otoño del Washington Post, así como su inclusión en el Top 100 de OAD en 2020, además de otros prestigiosos galardones.

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JÔNT es un restaurante con dos estrellas Michelin inspirado en el sencillo principio culinario del «tiempo»: la belleza, la tranquilidad y la gratificante experiencia de elaborar una gran comida.  Con elementos centrados en el tiempo, como carnes maduradas en seco, vinagres, frutas y verduras lactofermentadas y mucho más, el chef Ratino y su equipo desafían las estaciones, traspasan los límites del tiempo y rompen con la tradición, jugando con los procesos y experimentando con técnicas en la intersección entre el lugar y las posibilidades.  El restaurante abrió sus puertas durante la pandemia y, poco después, en 2021, recibió el galardón de dos estrellas de la Guía Michelin (que conserva en la actualidad); en 2022, fue nombrado uno de los 50 mejores restaurantes revelación del mundo. En 2025, la prestigiosa organización Relais & Châteaux nombró a Jônt como uno de los 11 establecimientos del mundo y el único en Washington D. C.

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El chef Ratino cuenta con un amplio abanico de habilidades y una gran pasión por la cocina, forjadas en algunos de los restaurantes más aclamados del país. Durante varios años en la ciudad de Nueva York, fue segundo chef ejecutivo en el restaurante Caviar Russe, galardonado con una estrella Michelin, que posteriormente obtuvo tres estrellas del The New York Times. Su meteórica carrera le brindó también varias oportunidades de formación, entre ellas en el innovador y transgresor WD-50 de Wylie Dufresne, así como en Dovetail NYC y en el minibar de José Andrés.

Nacido en Medina (Ohio) y graduado en Le Cordon Bleu de Orlando (Florida), Ratino inició su carrera culinaria como segundo jefe de cocina en Shula’s Steak House, dentro del complejo Walt Disney World Swan and Dolphin, galardonado con cuatro diamantes por la AAA. Tras tres años trabajando a las órdenes de Todd English en Bluezoo, ascendió rápidamente hasta convertirse en el chef ejecutivo de este restaurante de referencia. Bajo su dirección, el restaurante fue nombrado uno de los «10 mejores lugares para foodies en Orlando» por USA Today.

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Como defensor de las prácticas respetuosas con el medio ambiente, en 2018 Ratino convirtió a Bresca en el primer y único restaurante neutro en carbono de la capital del país al unirse a ZeroFoodprint, una organización sin ánimo de lucro cuyo objetivo es ayudar a restaurantes y comensales a reducir su impacto climático. Como parte de esta iniciativa, el chef Ratino y su equipo trabajan para integrar la sostenibilidad en las prácticas diarias del restaurante, como el reciclaje, el compostaje y la adquisición de productos de proveedores que dan prioridad a las prácticas sostenibles.  

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A sus 34 años, es uno de los chefs más jóvenes de Estados Unidos que cuenta con dos restaurantes o conceptos con estrellas MICHELIN bajo el mismo techo, y es el segundo chef del país con más estrellas MICHELIN.