بقلم لوني سويت
صدرت أحدث اختيارات دليل ميشلان لفلوريدا، وكان هذا الأسبوع حافلاً بالنسبة لفريق الطهاة في مطعم «إليفيت».
خلال العام الماضي، كنا نعمل بهدوء وفخر على بناء مشروع جديد: قسم للطهي يضم بعضاً من أشهر الطهاة وأصحاب المطاعم في البلاد. ومن خلال استحواذنا على مجموعة "سويت مانجمنت جروب"، تعمل "إليفيت" الآن جنباً إلى جنب مع مجموعة من الفائزين بجائزة جيمس بيرد، وأبطال برنامج "توب شيف"، و"آيرون شيف"، وفناني الطهي الحائزين على نجوم ميشلان، الذين يعيدون تعريف معنى الطهي وإدارة المطبخ وبناء ثقافة مطعمية تدوم عبر الزمن.
أعطتنا أحدث اختيارات دليل ميشلان في فلوريدا أسبابًا كثيرة للاحتفال. من ميامي بيتش إلى أورلاندو وصولاً إلى بالم بيتش، لم يكتف طهاةنا بالمشاركة فحسب، بل أبدعوا في أدائهم. إليكم نظرة على ما حققوه.
جيريمي فورد | نجمة ميشلان + نجمة ميشلان الخضراء
عندما فاز جيريمي فورد بلقب «توب شيف» في الموسم الثالث عشر، لفت ذلك انتباه عالم الطهي. وعندما افتتح مطعم «ستوبورن سيد» في شارع واشنطن بحي «ساوث أوف فيفث» في ميامي بيتش، أصبح من الواضح أنه يبني مشروعًا يدوم. حصل المطعم على أول نجمة ميشلان له في عام 2022 وحافظ عليها لمدة 5 سنوات متتالية منذ ذلك الحين. في عام 2025، حمل تقدير مطعم "ستوبورن سيد" شيئًا إضافيًا: نجمة ميشلان الخضراء، التي تُمنح للمطاعم التي تُظهر التزامًا متميزًا بالفن الطهوي المستدام. هذه هي السنة الثانية التي يحافظون فيها على هذا الإنجاز.
ويتمثل أساس هذا الجهد الرامي إلى الاستدامة في «مزرعة فورد»، وهي مزرعة عضوية تبلغ مساحتها 5.5 فدان في هومستيد يديرها فورد بنفسه، حيث يُزرع فيها أكثر من 40 نوعًا من المحاصيل، بما في ذلك الكركديه وعشب الليمون والمنتجات الاستوائية، التي يتم توريدها مباشرةً إلى المطبخ. وتعمل مبادرات التسميد على إعادة بقايا الطعام إلى التربة. إنه نظام متجذر في المكان بقدر ما هو متجذر في الحرفية.
وتعكس قائمة التذوق المكونة من ثماني أطباق في المطعم تلك الفلسفة نفسها: أطباق تعتمد على الخضار وتتميز بتأثيرات يابانية، وتستند إلى مكونات محلية وتقنيات دقيقة. وقد افتتح فورد، الذي وصل إلى الدور نصف النهائي في جائزة جيمس بيرد، مؤخرًا فرعًا ثانيًا لمطعم «ستوبورن سيد» في منتجع «ريزورتس وورلد لاس فيغاس»، لكن فرع ميامي بيتش يظل هو الفرع الأصلي.
جيريمي فورد | موصى به من ميشلان
يقع مطعم «ذا بوتشرز كلوب» داخل منتجع «بي جي إيه ناشيونال» في بالم بيتش غاردنز، وهو المطعم الثاني لفورد في فلوريدا، ويقدم أسلوبًا مختلفًا تمامًا في طهيه.
في حين يُعد «ستوبن سيد» مطعماً يقدم قائمة طعام مصممة بعناية فائقة، فإن «ذا بوتشرز كلوب» هو مطعم ستيك هاوس عصري يتميز بأجواء تعود إلى منتصف القرن الماضي: لمسات نهائية ذهبية دافئة، وطاولات من الرخام الأسود، وقائمة طعام تركز على لحوم الواغيو والبيسون ولحم الأنجوس من فئة «برايم» المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية. وتظهر لمسات فلوريدا في التفاصيل، حيث يُقدم سرطان البحر الحجري مع صلصة الشبت والديجون، وصلصة هابانيرو الحارة، والبطاطس المخبوزة بالجبن داخل قشرة من بصل فيداليا المكرمل.
تُضيف تصنيف "موصى به" من دليل ميشلان مطعم "ذا بوتشرز كلوب" إلى القائمة المختصرة لأفضل المطاعم في جنوب فلوريدا.
رايان راتينو | نجمة ميشلان (تم الاحتفاظ بها)
ريان راتينو هو صاحب مطعم «جونت» الحائز على نجمتين ميشلان ومطعم «بريسكا» الحائز على نجمة ميشلان في واشنطن العاصمة، كما أنه الفائز بجائزة «الشيف الشاب» لعام 2023 من دليل ميشلان، وهو شخصية متميزة في عالم الطهي تتسم بالدقة والأناقة والفضول الدائم.
يستوعب مطعم «أومو باي جونت» (Ômo by Jônt)، وهو ركن تذوق حميمي يقع في وينتر بارك، 16 ضيفًا فقط في كل مرة، ويقدم تجربة تمزج بين التأثيرات الأمريكية واليابانية مع المكونات المحلية الاستثنائية لفلوريدا. ويمكن اعتبار ذلك بمثابة عودة إلى الوطن: فقد تدرب راتينو في معهد «لو كوردون بلو» في أورلاندو وعمل طاهياً في وسط فلوريدا في بداية مسيرته المهنية، وكان يحلم دائماً بافتتاح مطعم بالقرب من بارك أفينيو. وقد أوفى بوعده هذا. احتفظ مطعم Ômo بنجمة ميشلان، وحصل ساقي النبيذ فيه، خوان فالنسيا، على جائزة ميشلان للساقي بشكل منفصل، وهو تمييز مزدوج نادر يدل على عمق الفريق الذي بنىه راتينو.
رايان راتينو | نجمة ميشلان (تم الاحتفاظ بها)
في فندق فور سيزونز فورت لودرديل، يُعد «شيفز كاونتر» في مطعم «ماس» المطعم الثاني لراتينو الحائز على نجمة فلوريدا، والذي يتميز بهوية مميزة تختلف عن مطعم «أومو». يتميز مطعم «ماس» بأسلوبه المعاصر ومأكولاته الموسمية المستوحاة من ساحل جنوب فلوريدا، حيث ينقل معايير مطعم راتينو الرائد في واشنطن العاصمة إلى أجواء ترتبط بشكل فريد بفورت لودرديل.
إن نجمتي راتينو في فلوريدا ونجمتيه في واشنطن العاصمة ترسخان مكانته كواحد من أبرز الشخصيات المؤثرة في عالم الطهي في البلاد في الوقت الحالي.
ميشيل بيرنشتاين | موصى بها من ميشلان
نشأ "كافيه لا تروفا" عن شراكة بين الشيف ميشيل بيرنشتاين الحائزة على جائزة جيمس بيرد، والنادل العالمي الشهير خوليو كابريرا، وهو معلم بارز وتجربة تنقل الضيوف إلى العصر الذهبي للثقافة الكوبية من خلال الطعام والشراب والموسيقى والأجواء.
يضفي برنشتاين، وهو من مواليد ميامي ومن أصل أرجنتيني-يهودي وشخصية بارزة في الهوية الطهوية للمدينة، لمسة معاصرة وشخصية للغاية على الأطباق الكوبية التقليدية: مثل لحم الخنزير المشوي مع اليوكا المطهوة على البخار وصلصة الموجو باليوسفي، والإمبانادا المحشوة بشرائح اللحم المقطعة يدويًّا، وكبد الأوز المشوي مع التوست الفرنسي الإسباني، والمادوروس. وفي الوقت نفسه، "يرمي" نوادل كابريرا، الذين يرتدون قمصان غوايابيرا، مشروبات الدايكيري في الهواء بينما يملأ الموسيقيون الغرفة بأغاني وتروفا حية. احتل مقهى لا تروفا مؤخرًا المرتبة 13 في قائمة أفضل 50 بارًا في أمريكا الشمالية، ويحمل تصنيف "موصى به من ميشلان" باعتباره أحد الاختيارات البارزة في دليل ميشلان في ميامي. إنه، ببساطة، أحد أكثر الأماكن متعة لتناول الطعام والشراب في أمريكا.
إن التوسع المستمر لدليل ميشلان في جميع أنحاء فلوريدا (الذي يغطي الآن ميامي وأورلاندو وتامبا وفورت لودرديل وبالم بيتش) هو دليل على أن المشهد الطهوي للولاية قد حجز مكانه بشكل دائم على الساحة العالمية. ونحن فخورون بتمثيل الطهاة الذين يكتبون هذه القصة.
مع استمرار ميشلان في الإعلان عن المزيد من الفائزين بالنجوم، ترقبوا عملاء «إليفيت» الآخرين الذين سيحصدون هذه الجائزة المرموقة. وإليكم الإعلانات القادمة:
حفل دليل ميشلان 2026 — سان دييغو، كاليفورنيا (يونيو 2026)
حفل دليل ميشلان للجنوب الغربي — لاس فيغاس، نيفادا (أغسطس 2026)
حفل دليل ميشلان للجنوب الأمريكي — ناشفيل (أكتوبر 2026)
حفل مدن الشمال الشرقي (نوفمبر 2026)
تتجاوز ممارسات «إليفيت» في مجال الطهي مجرد التمثيل. فنحن نعمل جنبًا إلى جنب مع طهاةنا لبناء العلامات التجارية، وتطوير الشراكات، وخلق لحظات ثقافية تجعل الطعام يترك أثرًا يتجاوز حدود الطبق. إذا كنت تمثل علامة تجارية ترغب في التواصل مع المواهب في مجال الطهي أو ترغب في معرفة المزيد عن الاستثمار في مجال التسويق المتعلق بالطهي، يسعدنا التحدث معك.
تعرف على المزيد عن برنامج «إليفيت» في مجال الطهي على الموقع oneelevate.com/culinary.
