Von Lonny Sweet
Die neuesten Auswahlen des Michelin-Führers für Florida liegen vor, und für das Küchenteam des Elevate war es eine ereignisreiche Woche.
Im vergangenen Jahr haben wir still und leise, aber voller Stolz etwas Neues aufgebaut: eine kulinarische Sparte, die einige der renommiertesten Köche und Gastronomen des Landes vertritt. Durch die Übernahme der Sweet Management Group arbeitet Elevate nun mit einer Reihe von James-Beard-Award-Gewinnern, „Top Chef“-Siegern, „Iron Chefs“ und mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Kochkünstlern zusammen, die neu definieren, was es bedeutet, zu kochen, eine Küche zu leiten und eine Restaurantkultur zu schaffen, die Bestand hat.
Die neuesten Auswahlen des Michelin-Führers für Florida gaben uns reichlich Grund zum Feiern. Von Miami Beach über Orlando bis nach Palm Beach haben unsere Köche sich von ihrer besten Seite gezeigt. Hier ein Blick auf das, was sie auf die Beine gestellt haben.
Jeremy Ford | Michelin-Stern + Michelin-Grüner Stern
Als Jeremy Ford die 13. Staffel von „Top Chef“ gewann, wurde die kulinarische Welt auf ihn aufmerksam. Als er das „Stubborn Seed“ in der Washington Avenue im Viertel „South of Fifth“ in Miami Beach eröffnete, wurde klar, dass er etwas von Dauer aufbaute. Das Restaurant erhielt 2022 seinen ersten Michelin-Stern und hält diesen seitdem seit fünf Jahren in Folge. Im Jahr 2025 brachte die Auszeichnung für das „Stubborn Seed“ noch etwas Besonderes mit sich: einen Michelin-Grünen Stern, der an Restaurants vergeben wird, die sich in herausragender Weise für nachhaltige Gastronomie engagieren. Dies ist das zweite Jahr, in dem sie diese Auszeichnung verteidigen konnten.
Das Fundament dieser Nachhaltigkeitsbemühungen bildet „Ford’s Farm“, ein 5,5 Hektar großer Bio-Bauernhof in Homestead, den Ford selbst bewirtschaftet. Dort baut er mehr als 40 verschiedene Pflanzen an, darunter Hibiskus, Zitronengras und tropische Früchte, die direkt an die Küche geliefert werden. Durch Kompostierungsinitiativen werden Lebensmittelabfälle wieder in den Boden zurückgeführt. Es ist ein System, das ebenso tief in der Region verwurzelt ist wie in der Handwerkskunst.
Das achtgängige Degustationsmenü des Restaurants spiegelt dieselbe Philosophie wider: gemüsebetonte Gerichte mit japanischem Einfluss, die auf regionalen Zutaten und präziser Technik basieren. Ford, ein Halbfinalist des James Beard Award, hat kürzlich einen zweiten „Stubborn Seed“-Standort im Resorts World Las Vegas eröffnet, doch Miami Beach bleibt der Ursprungsort.
Jeremy Ford | Von Michelin empfohlen
Im PGA National Resort in Palm Beach Gardens befindet sich „The Butcher’s Club“, Fords zweites Restaurant in Florida, das eine ganz andere Facette seiner Kochkunst präsentiert.
Während das „Stubborn Seed“ ein Menü mit erlesenen Köstlichkeiten bietet, ist das „The Butcher's Club“ ein modernes Steakhouse mit dem Flair der Mitte des letzten Jahrhunderts: warme Goldakzente, Tische aus schwarzem Marmor und eine Speisekarte, die sich um Wagyu, Bison und USDA Prime Angus dreht. Florida zeigt sich in den Details: Hier wird Steinkrabbe mit einer Dill-Dijon-Emulsion, Habanero-Chilisauce und Kartoffelgratin serviert, das in einer karamellisierten Vidalia-Zwiebelhülle gebacken wird.
Mit der Auszeichnung „Empfohlen“ des Michelin-Führers reiht sich „The Butcher’s Club“ in die erlesene Riege der herausragenden Restaurants Südfloridas ein.
Ryan Ratino | Michelin-Stern (beibehalten)
Ryan Ratino ist der Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten „Jônt“ und des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten „Bresca“ in Washington, D.C., Preisträger des „Young Chef Award“ des Michelin-Führers 2023 und ein kulinarischer Kopf, der sich durch Präzision, Eleganz und unermüdliche Neugier auszeichnet.
Ômo by Jônt, sein gemütlicher Degustationsbereich in Winter Park, bietet Platz für nur 16 Gäste und bietet ein Erlebnis, das amerikanische und japanische Einflüsse mit Floridas außergewöhnlichen regionalen Zutaten verbindet. Es ist gewissermaßen eine Rückkehr zu den Wurzeln: Ratino absolvierte seine Ausbildung am Le Cordon Bleu in Orlando und kochte zu Beginn seiner Karriere in Zentralflorida, wobei er stets davon träumte, ein Restaurant in der Nähe der Park Avenue zu eröffnen. Dieses Versprechen hat er nun eingelöst. Ômo behielt seinen Michelin-Stern, und sein Sommelier, Juan Valencia, wurde zusätzlich mit dem Michelin Sommelier Award ausgezeichnet – eine seltene doppelte Ehrung, die von der Stärke des Teams zeugt, das Ratino aufgebaut hat.
Ryan Ratino | Michelin-Stern (beibehalten)
Im Four Seasons Hotel Fort Lauderdale ist der „Chef’s Counter“ im MAASS Ratinos zweites „Florida Star“-Restaurant, das sich deutlich vom „Ômo“ unterscheidet. Mit seiner zeitgemäßen, saisonalen Küche, die ihre Wurzeln an der Küste Südfloridas hat, überträgt das MAASS Ratinos bewährte Standards aus seinem Flagship-Restaurant in Washington, D.C., in ein Ambiente, das einzigartig mit Fort Lauderdale verbunden ist.
Mit seinen zwei Sternen in Florida und zwei in Washington D.C. hat sich Ratino derzeit als einer der einflussreichsten kulinarischen Vorreiter des Landes etabliert.
Michelle Bernstein | Von Michelin empfohlen
Das Café La Trova, entstanden aus der Zusammenarbeit der mit dem James-Beard-Award ausgezeichneten Köchin Michelle Bernstein und des weltberühmten Barkeepers Julio Cabrera, ist ein Wahrzeichen und ein Erlebnis, das die Gäste durch Speisen, Getränke, Musik und Atmosphäre in die Blütezeit der kubanischen Kultur entführt.
Bernstein, ein in Miami geborener Koch argentinisch-jüdischer Herkunft und eine prägende Figur der kulinarischen Identität der Stadt, verleiht traditionellen kubanischen Gerichten eine zeitgemäße und zutiefst persönliche Note: Lechón mit gedämpfter Yuca und Mandarinen-Mojo, Empanadas mit handgeschnittenem Steak, gebratene Foie gras gepaart mit spanischem French Toast und Maduros. Währenddessen „werfen“ Cabreras in Guayaberas gekleidete Cantineros Daiquiris durch die Luft, während Musiker den Raum mit Live-Gesang und Trova erfüllen. Das Café La Trova wurde kürzlich auf Platz 13 der Liste der 50 besten Bars Nordamerikas gewählt und behält seinen Status als „Michelin Recommended“ als eine der herausragenden Empfehlungen des Guide in Miami. Es ist, ganz einfach, einer der fröhlichsten Orte zum Essen und Trinken in Amerika.
Die kontinuierliche Ausweitung des Michelin-Führers in Florida (der nun Miami, Orlando, Tampa, Fort Lauderdale und Palm Beach abdeckt) ist ein Zeichen dafür, dass die kulinarische Szene des Bundesstaates endgültig auf der Weltbühne angekommen ist. Wir sind stolz darauf, die Köche zu vertreten, die diese Geschichte schreiben.
Während Michelin nach und nach weitere Sterne-Preisträger bekannt gibt, sollten Sie auch auf andere Kunden von Elevate achten, die diese begehrte Auszeichnung erhalten. Hier sind die nächsten Bekanntgaben:
: Verleihung des MICHELIN-Führers 2026 – San Diego, CA (Juni 2026)
: Verleihung des MICHELIN-Führers für den Südwesten – Las Vegas, NV (August 2026)
: Verleihung für den amerikanischen Süden 2026 – Nashville (Oktober 2026)
: Verleihung für Städte im Nordosten (November 2026)
Die kulinarische Arbeit von Elevate geht über reine Repräsentation hinaus. Gemeinsam mit unseren Köchen bauen wir Marken auf, entwickeln Partnerschaften und schaffen kulturelle Erlebnisse, die eine Wirkung weit über den Tellerrand hinaus entfalten. Wenn Sie als Marke den Kontakt zu kulinarischen Talenten suchen oder mehr über Investitionen im Bereich des kulinarischen Marketings erfahren möchten, würden wir uns sehr über ein Gespräch mit Ihnen freuen.
Erfahren Sie mehr über das kulinarische Angebot von Elevate unter oneelevate.com/culinary.
