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Der als einer der talentiertesten und angesehensten Köche New Jerseys geltende Chefkoch Ryan DePersio bringt ein umfangreiches kulinarisches Wissen und preisgekrönte Erfahrung in die Küchen von Battello, The Kitchen Step, The Tilling House und Ember & Eagle ein. DePersio leitet alle kulinarischen Belange seiner Restaurants und hält sein Versprechen, den Gästen innovative und zugleich durchdachte Gerichte aus marktfrischen und saisonalen Zutaten sowie einen außergewöhnlichen Service zu bieten.
Seit seinem Debüt hat DePersio die Gastronomieszene von New Jersey nachhaltig geprägt; seine Arbeit brachte ihm 2004 die Nominierung als Halbfinalist für den Titel „Best Mid-Atlantic Chef“ durch die renommierte James Beard Foundation ein. Zuletzt wurde DePersio in der Kategorie „Outstanding Chef“ für die ersten Garden State Culinary Arts Awards nominiert, dem ersten von einer Jury bewerteten Gastronomiepreis des Bundesstaates, mit dem herausragende Talente der Gastronomiebranche in New Jersey gewürdigt werden.
Im Juli 2003 eröffnete der damals 25-jährige DePersio das neue italienische Restaurant seiner Familie – das „Fascino“ in Montclair –, wo sein Konzept „Italienisch ohne Grenzen“ perfekt mit dem tadellosen und aufmerksamen Service des Hauses harmonierte. Das „Fascino“ weckte das Interesse der anspruchsvollsten Gastronomiekritiker und Rezensenten der Region und sicherte sich für seine Speisekarte regelmäßig Drei-Sterne-Bewertungen, die begehrte und vielsagende „Excellent“-Bewertung der New York Times sowie die Bemerkung, er sei „geboren, um ein Restaurant zu führen“.
DePersio wuchs in Nutley auf, und seine ersten und schönsten Erinnerungen an das Kochen sind die legendären Gerichte, die seine Großmütter und seine Mutter Cynthia DePersio, eine Konditorin, zubereiteten. Ihr Einfluss weckte in Ryan die Leidenschaft, eine Karriere in der Gastronomie anzustreben und die New York Restaurant School zu besuchen.
Nach seinem Abschluss arbeitete DePersio in der berühmten Bouley Bakery und im Hudson Grill in New York City, wo sich ihm die Chance seines Lebens bot: nach Paris zu ziehen und im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten La Brasserie zu arbeiten. Dort verfeinerte DePersio sein handwerkliches Können und seine Leidenschaft für die Zubereitung von Speisen, die den Gaumen ebenso begeisterten wie sie die Sinne verfeinerten.
Unmittelbar nach seiner Rückkehr in die Vereinigten Staaten weckte DePersios Ruf als talentierter und disziplinierter Koch das Interesse des Meisterkochs Jean-Georges Vongerichten, für den er zunächst im „Vong“ und anschließend in Vongerichtens gleichnamigem Vier-Sterne-Restaurant „Jean-Georges“ arbeitete. Nach zwei Jahren lockte erneut eine Chance in Europa, und DePersio zog nach Florenz, um im Zwei-Sterne-Restaurant Enoteca Pinchiorri zu arbeiten.
Neben seiner Tätigkeit im Battello, im Fascino, im NICO Kitchen + Bar, im The Tilling House und im Ember & Eagle ist Küchenchef DePersio regelmäßig in den Medien präsent; so war er bereits zu Gast in der NBC-Sendung „Today Show“, beim Food Network, in Tony Tantilos CBS-Morgensendung sowie in der digitalen Serie „Just Add Fire“ der New York Post.
