Ryan Ratino

Er ist zudem Preisträger des „MICHELIN Guide 2023 Young Chef Award“ für Washington, D.C., und mit jeweils fünf Sternen für jedes seiner Restaurants der Koch mit den meisten MICHELIN-Sternen im ganzen Land.

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Bresca lässt sich von der europäischen „Bistronomie“-Bewegung inspirieren, die sich durch einen lebendigen, experimentellen und ungezwungenen Ansatz in der Küche auszeichnet, bei dem der Fokus auf kulinarischen Genüssen, kräftigen Aromen und den Empfindungen liegt, die diese Kombinationen hervorrufen. Sein erstes Solo-Projekt und Restaurant, nachdem er in einigen der spannendsten Konzepte der Hauptstadt gearbeitet hatte (Ripple – wo er 2017 von RAMW als „Culinary Rising Star of the Year“ ausgezeichnet wurde, das renommierte L’Auberge Provençale in White Post, Virginia, usw.) führte 2018 zu einem Michelin-Stern (der bis heute gehalten wird), einer Erwähnung im Herbst-Restaurantführer der Washington Post sowie einer Platzierung in den Top 100 von OAD im Jahr 2020 und weiteren renommierten Auszeichnungen.

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Das JÔNT ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, das sich von dem einfachen kulinarischen Prinzip der „Zeit“ inspirieren lässt – der Schönheit, der Muße und dem befriedigenden Prozess der Zubereitung einer großartigen Mahlzeit.  Mit zeitorientierten Elementen wie trockengereiftem Fleisch, Essigen, milchsauer vergorenem Obst und Gemüse und vielem mehr stellen sich Chefkoch Ratino und sein Team den Jahreszeiten, überschreiten die Grenzen der Zeit und brechen mit Traditionen – sie spielen spielerisch mit dem Prozess und gehen raffiniert mit Techniken um, an der Schnittstelle von Ort und Möglichkeit.  Das Restaurant wurde während der Pandemie eröffnet und erhielt kurz darauf im Jahr 2021 seine Auszeichnung mit zwei Sternen vom Michelin-Führer (die es derzeit noch innehat); 2022 wurde es zu einem der „World’s 50 Best Discovery Restaurants“ gekürt. Im Jahr 2025 ernannte die renommierte Organisation Relais & Châteaux das Jônt zu einem von 11 Häusern weltweit und zum einzigen in Washington, D.C.

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Chefkoch Ratino verfügt über vielfältige Fähigkeiten und eine Leidenschaft für das Kochen, die er in einigen der renommiertesten Restaurants des Landes entwickelt hat. Während seiner mehrjährigen Tätigkeit in New York City war er stellvertretender Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Caviar Russe, das daraufhin von der New York Times drei Sterne erhielt . Seine steile Karriere verschaffte ihm zudem mehrere Praktika, darunter bei Wylie Dufresnes innovativem, konventionsbrechendem WD-50 sowie bei Dovetail NYC und minibar by José Andrés.

Ratino, der aus Medina, Ohio, stammt und sein Studium am Le Cordon Bleu in Orlando, Florida, abgeschlossen hat, begann seine kulinarische Laufbahn als Junior-Souschef im Shula’s Steak House im Walt Disney World Swan and Dolphin Resort, das mit vier AAA-Diamanten ausgezeichnet wurde. Nach einer dreijährigen Tätigkeit unter Todd English im Bluezoo stieg er schnell zum Chefkoch des beliebten Restaurants auf. Unter seiner Leitung wurde das Restaurant von USA Today zu einem der „10 besten Feinschmecker-Lokale in Orlando“ gekürt.

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Als Verfechter umweltfreundlicher Praktiken machte Ratino das „Bresca“ im Jahr 2018 zum ersten und einzigen klimaneutralen Restaurant in der Hauptstadt, indem er sich der gemeinnützigen Organisation „ZeroFoodprint“ anschloss, die Restaurants und Gästen dabei helfen soll, ihre Auswirkungen auf das Klima zu verringern. Im Rahmen dieser Initiative arbeiten Küchenchef Ratino und sein Team daran, Nachhaltigkeit in die täglichen Abläufe des Restaurantbetriebs zu integrieren, beispielsweise durch Recycling, Kompostierung und die Beschaffung von Produkten bei Lieferanten, die Wert auf nachhaltige Praktiken legen.  

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Mit 34 Jahren ist er einer der jüngsten Köche in Amerika, der zwei mit MICHELIN-Sternen ausgezeichnete Restaurants bzw. Konzepte unter einem Dach betreibt, und er ist der zweite Koch in Amerika, der die meisten MICHELIN-Sterne vorweisen kann.