الموجز رقم 9: عودة بوفيهات «تناول ما تشاء». إليكم بعضًا من أفضلها.
في الأخبار
عادت بوفيهات «تناول ما تشاء». وإليكم بعضًا من أفضلها.
تدفع ارتفاعات أسعار المواد الغذائية رواد المطاعم إلى العودة إلى خيار قديم ومألوف: البوفيه. زار آدم تشاندلر، من صحيفة «وول ستريت جورنال»، مطعم «جود تايم كانتري بوفيه»، وهو مطعم على الطراز الجنوبي يقع في منطقة «إيست فيليدج» بنيويورك، وقد اجتذب حشودًا منذ افتتاحه الشهر الماضي. مقابل 26.99 دولارًا، يمكنك تناول ما تشاء من حوالي 24 طبقًا. ويختصر المؤسس المشارك ديفيد يون فكرته في حساب بسيط: «حتى وعاء من السلطة مع القليل من البروتين يكلف حوالي 25 دولارًا هذه الأيام». وكشف التقرير السنوي لاتجاهات «يلب» (Yelp) أن عمليات البحث عن البوفيهات المفتوحة ارتفعت بنسبة 252% مقارنة بعام 2025.
ولا يقتصر هذا النمو على مجرد نقطة جذب جديدة واحدة في نيويورك. فقد افتتحت سلسلة «KPot Korean BBQ and Hot Pot» 165 فرعًا في غضون خمس سنوات، وهي تعمل الآن في ما يقرب من 40 ولاية. أما سلسلة «Fogo de Chão» فقد نمت من حوالي 60 فرعًا في الولايات المتحدة إلى ما يقرب من 115 فرعًا في غضون أربع سنوات. في العام الماضي، صنّفت شركة «تكنوميك» هذه السلسلة كأفضل مطعم متكامل الخدمات المفضل لدى جيل Z، وساعد في ذلك عرض وجبة غداء بسعر 20 دولارًا، بالإضافة إلى بوفيه «تشوراسكو» مفتوح مقابل حوالي 30 دولارًا إضافية.
بالنسبة لي، فإن عودة البوفيهات لا تتعلق فقط بتقديم الوجبة الأرخص، بل تتعلق أكثر بمعرفة المبلغ الذي ستدفعه بالضبط مقابل قضاء أمسية ممتعة. مع اقتراب موسم الأعياد وتزايد الضغوط على الميزانيات، أتوقع أن تتنافس المزيد من العلامات التجارية على تقديم قيمة أفضل. والعلامات التجارية التي ستفوز لن تكتفي بخفض الأسعار فحسب، بل ستدرك أي جوانب التجربة تهم عملاءها، ويبدأ ذلك بمعرفة هوية هؤلاء العملاء.
في الداخل EPIC
تحتل «فوغو دي تشاو» و«كيبوت» عناوين الأخبار، لكن الكثيرين منا نشأوا على اعتبار «غولدن كورال» هو المطعم الشهير الذي يقدم الطعام على طراز البوفيه. لذا أردت أن أرى من يظل مخلصًا للنسخة الأصلية. وباستخدام منصة « EPIC» المتخصصة في تحليلات المستهلكين، قارنتُ عشاق «غولدن كورال» بجيل Z وجيل الألفية، وكذلك بالسكان الأمريكيين عمومًا الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.
وقد لفتت انتباهي بعض الأمور:
• قاعدة عملاء مخلصة وراسخة. يبلغ عمر 35.2% من محبي «جولدن كورال» 65 عامًا أو أكثر، مقارنةً بنسبة 22.2% من البالغين في الولايات المتحدة. ولا يمثل جيل Z أو جيل الألفية سوى 26.2%، مقارنةً بنسبة 45.6% من البالغين في الولايات المتحدة.
• الباحثون عن القيمة الذين لديهم مجال للإنفاق بسخاء. فهم أكثر عرضة بنسبة 77% من البالغ العادي لأن يكونوا من عشاق القسائم، وأكثر عرضة بنسبة 82% لأن يكونوا من مشتري السلع الفاخرة.
• ليست شريحة ذات دخل منخفض. يبلغ دخل 23.8% من هذه الفئة 200 ألف دولار أو أكثر، وهو ما يتماشى تمامًا مع النسبة المسجلة بين البالغين في الولايات المتحدة (23.0%).
• منصات مختلفة. من المرجح أن يكون معجبو «جولدن كورال» أكثر من المتوسط مستخدمين لمواقع «بينتيريست» و«يوتيوب» و«فيسبوك». أما جيل Z وجيل الألفية، فمن المرجح أن يكونوا مستخدمين لموقع «تيك توك» و«ريديت».
• المتفرجون الدائمون في أيام السباق. تزيد احتمالية شعورهم بالتعاطف الاجتماعي تجاه ناسكار بنسبة 30٪. أما جيل Z وجيل الألفية، فتقل احتمالية شعورهم بذلك بنسبة 25٪.
إذن، ماذا يعني ذلك بالنسبة للعلامات التجارية؟ أرى عودة البوفيه كقصة ابتكار. لم تخترع «فوغو دي تشاو» و«كي بوت» مفهوم «تناول ما تشاء». بل أخذتا نموذجًا مألوفًا وجعلتاه يبدو جديدًا من جديد، من خلال ميزات مثل الطهي على طاولتك الخاصة ووجبة غداء بسعر 20 دولارًا. ومع ذلك، لا يزال النموذج الأصلي يتمتع بقاعدة عملاء مخلصين. يميل عشاق «Golden Corral» إلى أن يكونوا من كبار السن، ويحبون العروض الترويجية لكنهم لا يترددون في الإنفاق بسخاء، كما أنهم أكثر عرضة من البالغ العادي لاستخدام «فيسبوك» و«يوتيوب» و«بينتيريست»، وأقل عرضة لاستخدام «تيك توك». كما أنهم أكثر ميلاً لمتابعة سباقات «ناسكار».
بالنسبة للعلامات التجارية التي تستعد لموسم الأعياد، أعتقد أنه يتعين عليكم القيام بالأمرين معًا. استمروا في التواجد مع عملائكم الأساسيين في الأماكن التي يتواجدون فيها بالفعل، سواء كان ذلك في موجز أخبار فيسبوك أو في يوم السباق، واختبروا أشكالًا وقنوات جديدة مثل تيك توك للوصول إلى الجيل القادم. لن تتمكنوا من القيام بأي منهما بشكل جيد إذا لم تعرفوا لمن تبنيون علامتكم التجارية.
ركن المستهلك: ما يثير اهتمامي هذا الأسبوع
الاستماع: «ذا ديلي» | الحيل، والهدايا، والاتجاهات
من المتوقع أن ينفق الأمريكيون مبلغًا قياسيًا يبلغ 13.5 مليار دولار بمناسبة عيد الهالوين هذا العام.
أشاهد: بطولة العالم للبيسبول
البرويرز ضد الرايز، فريقان لم يسبق لهما الفوز باللقب. أنهى فريق البرويرز هذا الأسبوع فترة جفاف طويلة، وواصلت فرق ولاية ويسكونسن سلسلة انتصاراتها بفوز رائع آخر في مباراة «Thursday Night Football».
الطعام: سباغيتي ألي فونغول
إنه أحد أطباقي المفضلة على الإطلاق. إنه بسيط وسريع، وفي رأيي، أفضل من أي طبق في بوفيه.
