مقدمة
بالنسبة للطاهي وصاحب المطاعم ماركو كانورا، الحائز على جائزة جيمس بيرد، لم يكن مرق العظام مجرد عنصر في قائمة الطعام، بل كان نقطة تحول شخصية في حياته. بعد سنوات من اتباع نمط حياة غني بالكربوهيدرات ومليء بالضغوط، وهو النمط السائد في صناعة الطهي، مما أدى إلى إصابته بالنقرس وارتفاع الكوليسترول، لجأ ماركو إلى مرق العظام الذي يعده بنفسه على نار هادئة، والذي يتميز بغناه بالمغذيات، لاستعادة صحته.
